Como colombianos el hito de haberse firmado la paz en Colombia es fundamental y relevante, pues como ciudadanos hemos crecido enfrentando muchos años de violencia y conflicto armado.
Respaldamos las iniciativas de los gobiernos, que han logrado en los últimos años importantes avances en los procesos de paz con los grupos alzados en armas, con la firma de acuerdos históricos.
Creemos firmemente que la paz en nuestro país, se logrará con un mayor acceso a la educación, que se logra con empleos dignos que apoyen a crecer a las comunidades.
Es por esto que como Hotel y en nuestros restaurantes, continuamente buscamos ingredientes que realcen nuestros platos y que a su vez sean comprados en comunidades que se van a beneficiar.
Un ejemplo es nuestro plato de Filete de Pez del día. En nuestro apoyo a las iniciativas de sostenibilidad, queremos que su experiencia sea perdurable para que por muchos años pueda disfrutar del mejor pescado de nuestras costas colombianas. En nuestra cocina trabajamos para ofrecer platos en los que se usan pescados que provienen exclusivamente de la pesca responsable. La pesca es el más noble de los trabajos y es generadora de empleo para millones de personas en el mundo. Hacerlo de manera responsable garantiza su perdurabilidad.
Traemos desde Bahía Solano a diario, la pesca artesanal y responsable, exclusivamente con peces adultos capturados con anzuelo, lo cual evita el capturar especies en peligro de extinción. Con esto apoyamos a las comunidades afrodescendientes: Milton nuestro pescador en el Chocó, sale todas las madrugadas en su lancha para garantizar que al dia siguiente nuestros clientes disfruten del mejor plato.
Lo elaboramos con ingredientes propios del pacífico, y lo gratinamos con una mezcla de quesos entre los cuales está el queso Paipa, el cual traemos desde San Luis de Gaceno, municipio de Boyacá cuya comunidad se apoya con nuestra compra semanal. Logramos en este plato fusionar todo el sabor del pacífico colombiano con los quesos del altiplano cundiboyacense.
Aunque aún hay muchos desafíos por superar, la búsqueda de la paz continúa siendo una prioridad para nosotros como Hotel y para cada uno como ciudadano.